Yerba brasileña, uruguaya y argentina: qué cambia

¿Buscás yerba de Brasil en Argentina, marcas de yerba brasileña, qué es el chimarrão o en qué se diferencia la yerba uruguaya vs argentina? En Naturgy Yerba Mate elaboramos nuestra yerba en Santa Catarina, en el sur de Brasil, así que te contamos qué cambia entre los tres estilos de yerba más conocidos: el corte, la molienda, el estacionamiento y la forma de tomarla.

¿Qué es lo más importante que tenés que saber en un minuto?

• Los tres estilos salen de la misma planta. Lo que cambia es el proceso: cuánto se estaciona, qué tan fino se muele y cuánto palo y polvo queda.
• La yerba del chimarrão brasileño se toma casi sin estacionar, muy verde y molida muy fina.
• La yerba de estilo uruguayo suele ser de molienda fina, con mucho polvo y poco o nada de palo. Uruguay no cultiva yerba: la hoja viene en su mayoría de Brasil.
• La yerba argentina tradicional es más gruesa, con hoja, palo y algo de polvo, y estacionada.
• "Hecha en Brasil" no quiere decir "estilo chimarrão". Naturgy Yerba Mate se elabora en Santa Catarina y se estaciona 24 meses.

¿Es la misma yerba en Brasil, Uruguay y Argentina?

Es la misma planta, la Ilex paraguariensis, que crece en el sur de Brasil, el noreste argentino y Paraguay. Lo que cambia de un país a otro es lo que se hace con la hoja después de la cosecha: cuánto se estaciona, qué tan fino se muele y cuánto palo se deja. De ahí salen los tres estilos.

Cada estilo acompaña una forma de tomar mate. Una yerba muy fina pide una manera de cebar y una más gruesa, otra. Por eso, más que preguntarte cuál es mejor, conviene saber cuál se acomoda a tu mate.

¿Qué cambia entre la yerba brasileña, la uruguaya y la argentina?

Cambian cinco cosas que se ven y se sienten en el mate: el color, la molienda, el palo, el polvo y el estacionamiento. Esta tabla resume cómo se describe, en general, cada estilo. Dentro de cada país hay marcas que se salen de la regla, así que tomala como un mapa, no como una ley.

¿Qué es el chimarrão?

Es la forma de tomar mate del sur de Brasil, sobre todo en Rio Grande do Sul, Santa Catarina y Paraná. Se prepara en una cuia, un porongo más grande que el mate argentino, con yerba muy verde y muy fina, y agua caliente. Se comparte en ronda, igual que acá, y es parte de la vida diaria.

¿Cómo es la yerba del chimarrão?

Verde intenso, casi fluo, molida tan fina que parece harina, y con aroma a pasto recién cortado. Se envasa con muy poco o ningún estacionamiento, porque el estilo busca justamente el sabor de la hoja fresca. El palo, cuando lo tiene, va molido junto con la hoja y casi no se distingue a simple vista.

¿Cómo se ceba un chimarrão?

Se carga mucha yerba, casi hasta el borde de la cuia, se inclina para dejar un hueco de un lado, se humedece y se clava la bombilla, que allá se llama bomba, en ese hueco. Después se ceba con agua caliente, siempre en el mismo lugar. Como la yerba es tan fina, la bomba suele tener un filtro más cerrado.

¿Qué sabor tiene?

Herbáceo, intenso, a hoja verde. Como la yerba es tan fina, se moja toda enseguida y el primer mate sale fuerte. Para quien viene de una yerba argentina estacionada, el gusto es muy distinto: más vegetal y, para muchos, más amargo. Es un sabor que tiene su público, y en el sur de Brasil es el de todos los días.

¿Cómo es la yerba uruguaya?

Es una yerba de molienda fina, con mucho polvo y poco o nada de palo, de sabor intenso. Uruguay no tiene plantaciones de yerba: la hoja viene en su mayoría de Brasil, y muchas yerbas de estilo uruguayo se elaboran allá, pensadas para ese gusto. Por eso podés encontrar "yerba brasileña" que en realidad es de estilo uruguayo.

¿Cómo se toma el mate en Uruguay?

Muy parecido al argentino, con una diferencia de costumbre: es común que cada uno tenga su propio mate y su termo, y que los lleve bajo el brazo todo el día. Las calabazas suelen ser de boca más ancha. Con una yerba tan fina, la montañita se arma con cuidado para que la bombilla no se tape.

¿Yerba uruguaya vs argentina: qué diferencia se nota más?

La textura. La uruguaya es más fina y tiene más polvo, así que el mate se siente intenso desde el primer sorbo y pide más cuidado al cebar. La argentina tradicional es más gruesa y lleva palo: el agua circula mejor, el sabor sale de a poco y la ronda suele aguantar más cebadas antes de lavarse.

El sabor viene después. Si estás acostumbrado a un estilo, cambiar al otro se nota primero en la boca y en la bombilla, y recién después en el gusto.

¿Cómo es la yerba argentina tradicional?

Es una yerba con hoja, palo y algo de polvo, de molienda más gruesa que la brasileña y la uruguaya, y estacionada antes de la molienda final. Se produce en Misiones y en el norte de Corrientes. El estacionamiento puede ser natural, de varios meses, o acelerado, de semanas, y el tiempo lo decide cada marca.

¿Por qué la yerba argentina lleva palo?

Porque el palo son las ramitas finas que se cosechan junto con la hoja, y en el estilo argentino se dejan en la mezcla. Le dan cuerpo a la yerba, hacen que el agua circule mejor por el mate y vuelven el sabor menos intenso. También hay yerbas despaladas, con muy poco palo, y la denominación lo dice.

¿Y el mate argentino, cómo se toma?

En ronda, con un cebador que llena el mate y lo pasa, uno por uno. Se usa calabaza, madera, cerámica, vidrio o acero, y una bombilla común. La montañita de yerba seca, el agua caliente sin hervir y el "gracias" para salir de la ronda son parte del ritual, en la casa, en la oficina o en la plaza.

¿Qué pasa con la yerba de Brasil que se vende en Argentina?

Hay de todo. Hay yerba de estilo chimarrão, muy verde y fina, para quienes buscan ese sabor. Hay yerba de estilo uruguayo elaborada en Brasil. Y hay yerbas elaboradas en Brasil con estacionamiento largo, más cerca del gusto argentino. El país de origen no te dice el estilo: la etiqueta, el color y la molienda, sí.

¿Qué marcas de yerba brasileña hay en Argentina?

Muchas, y la oferta cambia con la importación y la temporada. En vez de una lista que se desactualiza, te conviene saber leer el estilo de cualquier paquete, en la góndola o en una publicación online. Con estas cinco pistas lo reconocés en un minuto:

• El color: verde fluo y brillante es señal de poco estacionamiento; verde oliva y opaco, de más.
• La molienda: volcá una cucharada en un plato blanco. Si parece harina, es de estilo brasileño o uruguayo; si ves pedazos de hoja, es más gruesa.
• El palo: la denominación dice si es con palo o despalada.
• El estacionamiento: buscá los meses y si fue natural o acelerado.
• El origen: el dorso dice dónde se elaboró y quién la importa.

¿Dónde entra Naturgy Yerba Mate?

Naturgy Yerba Mate se elabora en Santa Catarina, en el sur de Brasil, con energía solar en el proceso. Pero no es una yerba de chimarrão: a diferencia de la yerba que se toma en la cuia, que se envasa casi sin estacionar, la nuestra se estaciona 24 meses antes de envasarse. Después se importa y se distribuye en Argentina.

Ese estacionamiento largo es lo que más la separa del estilo brasileño tradicional. Con el tiempo, la hoja pierde el verde intenso y el sabor se vuelve más suave y menos áspero. Es una yerba de Brasil que se ceba como cualquier yerba en un mate argentino.

Sobre esa base hay dos líneas. Naturgy PRO suma proteína y colágeno hidrolizados, vitamina C y stevia. Naturgy ACTIVE suma guaraná, açaí, vitaminas y aromatizantes. Las dos vienen en paquete de 500 g, sin azúcar añadida, y también se pueden preparar en frío o como tereré. Podés verlas en Nuestras Yerbas, Naturgy Yerba Mate.

¿Cómo pasar de un estilo a otro sin que el mate se lave?

Ajustando la carga y el agua. Una yerba más fina se moja más rápido y puede tapar la bombilla; una más gruesa necesita un poco más de yerba para tener cuerpo. Si cambiás de estilo, las primeras rondas son de prueba: andá corrigiendo hasta que el mate te quede como te gusta.

• De gruesa a fina: armá una montañita firme, humedecé con agua tibia antes de la primera cebada y usá una bombilla con filtro cerrado.
• De fina a gruesa: cargá un poco más de yerba y esperá un par de cebadas: el sabor sale de a poco.
• Para cualquier estilo: agua caliente, no hirviendo. Entre 70 y 80 °C es la temperatura que suele recomendarse.
• Para probar sin cambiar del todo: mezclá mitad y mitad con tu yerba de siempre.

Preguntas frecuentes sobre la yerba brasileña, uruguaya y argentina

¿Qué diferencia hay entre la yerba argentina y la brasilera?

La brasileña tradicional, la del chimarrão, es muy verde, muy fina y casi sin estacionar. La argentina tradicional es más gruesa, lleva palo y se estaciona. Hay yerbas de Brasil que no siguen ese estilo.

¿Qué es el chimarrão?

Es el mate del sur de Brasil: se toma en una cuia, un porongo grande, con yerba muy verde y fina, y agua caliente, en ronda.

¿La yerba uruguaya es brasileña?

En gran parte, la hoja sí: Uruguay no cultiva yerba y la trae sobre todo de Brasil. El estilo es propio: molienda fina, mucho polvo y poco o nada de palo.

¿Se puede tomar yerba de chimarrão en un mate argentino?

Sí. Usá una bombilla con filtro cerrado, armá bien la montañita y humedecé primero con agua tibia, porque la yerba es muy fina.

¿Toda la yerba de Brasil es verde y sin estacionar?

No. Es el estilo del chimarrão, pero en Brasil también se elaboran yerbas estacionadas y con otros cortes. Fijate el estacionamiento en la etiqueta.

¿Naturgy Yerba Mate es yerba de chimarrão?

No. Se elabora en Santa Catarina, Brasil, pero se estaciona 24 meses antes de envasarse, mientras que la yerba del chimarrão se envasa casi sin estacionar.

¿Cuál es la mejor yerba: brasileña, uruguaya o argentina?

Ninguna es mejor que otra: son estilos distintos. La que te conviene es la que se acomoda a tu forma de tomar mate. Probá y compará.